Modo de preparação

Deixe descongelar os lombos de bacalhau, passe-os de seguida por água fria e seque-os.

Descasque os dentes de alho e pique-os. Leve ao lume uma frigideira com 1 dl do azeite, deixe aquecer, junte os lombos de bacalhau passados por farinha e deixe-os fritar até ficarem douradinhos de ambos os lados. Retire-os e coloque-os num tabuleiro de louça.

Adicione os alhos picados à mesma frigideira com o azeite de fritar e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Junte o pimentão-doce e o vinho branco, deixe ferver, deite sobre o bacalhau e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Entretanto, mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire-os, passe-os por água fria, retire-lhes a pele, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e pique-os muito finamente. Leve ao lume uma frigideira com o resto do azeite, deixe aquecer, adicione o tomate, deixe cozinhar até ficar sem líquido e tempere com sal e pimenta. Cubra os lombos de bacalhau com o preparado de tomate e sirva decorados com ovo cozido picado e salsa picada. Acompanhe com batatas cozidas.