1. Corte o lombo de bacalhau em pequenos cubos para um recipiente.
2. Pique o alho francês e a tira de pimento vermelho picado e junte ao bacalhau.
3. Adicione os coentros, a pimenta, a polpa do maracujá e o sumo cítrico.
4. Tempere com azeite e no final adicione a manga. Misture e está pronto a servir bem fresco.
Tire do congelador um lombo do centro, o mais grosso possível. Deixe descongelar muito ligeiramente para que se corte com mais facilidade.
Com uma faca muito afiada (ou uma máquina de cortar fiambre) corte o bacalhau em lâminas muito finas. Disponha no prato e regue com azeite, vinagre e pimenta, deixando que macere durante pelo menos 3 horas.
Sirva em cima duma cama de rúcula e cubra com umas lâminas de queijo parmesão.
Descongele e corte o bacalhau em cubos pequenos. Reserve no frigorifico, juntamente com a cebola picada, metade do cebolinho, as alcaparras e as duas colheres de azeite. Mexa bem e cubra com o azeite. Deixe repousar. Antes de retirar do frigorifico, incorpore o sumo do limão e tempere com sal e pimenta.
Corte as fatias de pão de forma em círculos com a ajuda de um copo, pincele-as com azeite e leve a dourar. Sirva o tártaro em cima das fatias de pão, adicione uma colher de chá de «crème fraîche» em cima de cada uma e enfeite com mais cebolinho picado.
Coloque o bacalhau numa caçarola com tampa, cubra com água a ferver, tape e aguarde 15 a 20 minutos. A seguir, tire as peles e as espinhas, transformando as postas em pequenas lascas. Ponha-as num tacho fundo e cubra com leite quente e folhas de louro, deixando em infusão pelo menos por 1 hora.
Coza as batatas previamente e corte-as em rodelas com um centímetro de espessura. Numa travessa de ir ao forno deite o azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Assim que a cebola alourar, incorpore as batatas e as lascas de bacalhau. Tempere com sal e pimenta. Junte os ovos cozidos cortados às rodelas. Leve a travessa ao forno deixando ferver tudo por 10 a 15 minutos.
Antes de servir, faça uma malandrice: adicione uma chávena de azeitonas pretas, cortadas às rodelas, duas colheres de sopa de alcaparras e uma dose generosa de cebolinho fresco picado.
Abra uma «tampa» aos tomates e, com a ajuda de uma colher de sopa, retire as grainhas e descarne-os. Coza o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie-o. Numa frigideira, ponha os dentes de alho e as cebolas finamente picadas a refogar e, assim que amolecidos, incorpore o bacalhau. Deixe que coza durante alguns minutos e junte um copo de cerveja.
Anime o preparado com duas colheres de natas ou «crème fraîche», junte a «mozzarella» cortada aos cubos e, sem deixar que derreta completamente, retire do lume. Tempere com sal e pimenta. Incorpore os pinhões, previamente tostados em azeite, e recheie os tomates.
Num tabuleiro untado com azeite, disponha os tomates e cubra com o queijo parmesão ralado. Vai ao forno médio até ficarem gratinados. Sirva imediatamente com uma grande salada verde.
Coza o bacalhau, desfie-o e escorra-o bem. Numa tigela, misture a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada. Acrescente as batatas cozidas, já descascadas e amassadas.
Junte aos poucos os ovos e o azeite. Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. Deixe descansar por 1 hora.
Corte a massa em pedaços compridos e cozinhe em água a ferver com um pouco de sal, por poucos minutos (até virem à superfície). Ficam prontos os «gnocchi».
Numa travessa para gratinar, alterne as camadas de «gnocchi» com o bacalhau, regue com manteiga, polvilhe com o parmesão, a farinha de rosca (facultativo) e leve ao forno a gratinar. De comer e chorar por mais!
Descongele os lombos de bacalhau, seque-os com papel de cozinha, tempere-os com pimenta moída no momento e deixe repousar durante 15 minutos. Entretanto lave os pimentos, retire-lhes as sementes e peles brancas e corte-os em tiras.
Descasque e pique os dentes de alho.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Passe os lombos de bacalhau por farinha, junte-os à frigideira e deixe-os fritar até ficarem douradinhos. Retire e reserve o bacalhau, adicione os pimentos e o alho à mesma frigideira com o azeite e deixe refogar até que os pimentos fiquem macios. Tempere com sal e pimenta, junte o vinagre, envolva e retire do lume.
Ligue o forno a 200 graus. Corte as folhas de massa filo ao meio, coloque uma metade sobre a bancada, pincele com azeite, cubra com outra metade, volte a pincelar, disponha mais uma metade de massa, pincele e coloque uma última metade de massa. Repita a operação com as restantes 4 metades de massa. Disponha um lombo de bacalhau sobre cada conjunto de massa, dobre as laterais para dentro, enrole em forma de trouxa e disponha num tabuleiro. Leve ao forno até a massa ficar douradinha e crocante, retire e sirva com a mistura dos pimentos por baixo e por cima, como vê na foto. Polvilhe com cebolinho picado.
Descongele o bacalhau. Entretanto prepare o molho: descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique tudo grosseiramente, deite num tacho, junte o azeite e leve ao lume, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Adicione depois o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que fique macio. Retire do lume, junte umas folhas de manjericão, rectifique os temperos, reduza a puré e reserve. Leve o bacalhau a cozer em água com a folha de louro e grãos de pimenta, depois escorra-o, retire-lhe as peles e as espinhas e lasque-o. Leve a cozer as folhas de lasanha à parte em água temperada com sal, retire-as e coloque-as a arrefecer em água fria.
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Junte depois o bacalhau, envolva, adicione o Vinho do Porto e deixe cozinhar mais um pouco até evaporar o álcool.
Rectifique os temperos, retire do lume, disponha um pouco sobre cada folha de lasanha, enrole e coloque num tabuleiro ou travessa. Regue com o molho de tomate e sirva decorado a gosto, por exemplo com manjericão picado.