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Rocambole de bacalhau

Receita Riberalves

Modo de preparação

Comece por preparar o recheio: descongele os lombos de bacalhau, leve-os a cozer no leite, depois, escorra-os, deixe-os amornar, retire-lhes as peles e as espinhas e desfie-os muito finamente como se fosse para pastéis de bacalhau. Reserve o leite.

 

Lave o pimento, rejeite-lhe as sementes e peles brancas e corte-o em cubinhos. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte o pimento, a cebola e os alhos e deixe refogar até tudo ficar macio. Polvilhe com a farinha maisena mexendo sempre e regue depois com o leite de cozer o bacalhau, em fio e mexendo sempre muito bem para que não fique com grumos. Junte o bacalhau e um pouco de coentros picados, envolva, rectifique os temperos, retire do lume e reserve.

 

A torta: unte uma folha de papel vegetal com margarina e forre um tabuleiro de forno. Bata as claras em castelo bem firme, adicione as gemas e bata mais um pouco. Junte a farinha peneirada, tempere com sal e pimenta e envolva suavemente até ficar sem grumos. Verta para o tabuleiro, alise, espalhe cebolinho inteiro por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 25 minutos ou até que fique cozido.

 

Retire do forno, desenforme em cima de um pano de cozinha, espalhe o recheio, alise, enrole com a ajuda do pano e deixe arrefecer. Depois retire o pano, corte em fatias e sirva, se quiser acompanhado com molho de tomate.

7/8
Ingredientes:
Para a torta:

200 g de farinha
8 ovos
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Margarina para untar
Papel vegetal


Para o recheio:

800 g de lombos de bacalhau demolhado ultracongelado Riberalves
1 pimento vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
4 dl de leite
0,5 dl de azeite
40 g de farinha maisena
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
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