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Receita Riberalves

Escondidinho de bacalhau

Quente, Tradicional, , , , , , , , ,

Descongele e escorra o bacalhau desfiado. Leve os ovos a cozer, deixe ferver durante 12 minutos, retire-os e coloque-os a arrefecer em água fria.

 

Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Junte depois o bacalhau, deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ganhar cor, retire do lume e reserve.

 

Numa tigela, dissolva a farinha num pouco do leite. Leve o restante leite ao lume num tacho, deixe ferver, adicione à tigela, mexendo sempre, verta novamente para o tacho, leve ao lume, tempere com noz-moscada e pimenta e deixe cozinhar, mexendo continuamente até engrossar. Retire do lume e reserve.

 

Deite a mistura do bacalhau numa tigela, junte a batata palha, envolva, adicione o molho que preparou e um pouco de salsa picada, envolva suavemente, rectifique os temperos e deite num tabuleiro de louça ou pirex. Descasque os ovos cozidos, corte-os em rodelas, disponha-as por cima, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fique douradinho. Retire do forno e sirva decorado a gosto, por exemplo com azeitonas pretas e tiras de pimento morrone.

Receita Riberalves

Bacalhau delícia com legumes

Original e Inovadora, Quente, , , , , , , ,

Descongele o bacalhau, escorra-o e reserve-o. Arranje o alho francês, corte-o em rodelas, lave-as muito bem e escorra-as. Descasque e lave as cenouras e a cebola, rale as cenouras e pique finamente a cebola.

 

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar até que fique transparente. Adicione depois o alho francês e as cenouras e deixe refogar mais um pouco até que tudo fique douradinho. Junte então o bacalhau desfiado, tempere com um pouco de pimenta, deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o bacalhau ganhe cor, retire do lume e reserve.

 

Ferva o leite. Num tacho ao lume, derreta a margarina, junte a farinha aos poucos e mexendo sempre até que fique com um tom acastanhado e adicione depois o leite quente, aos poucos e mexendo sem parar até engrossar e ficar sem grumos. Retire do lume, passe a varinha se tiver grumos, tempere com noz-moscada e mexa bem.

 

Junte a batata palha ao tacho do bacalhau, envolva, adicione o molho que preparou, rectifique o sal e envolva novamente. Deite em aros de metal ou em recipientes de louça individuais, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fique douradinho. Retire do forno e sirva polvilhado com orégãos frescos picados e grãos de pimenta vermelha esmagados.