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Receita Riberalves

Bacalhau com castanhas e leite

Original e Inovadora, Quente, , , ,

Coza as castanhas em água com sal e erva-doce (se forem congeladas, dê-lhes uma fervura em água temperada com sal e erva-doce) e escorra. Ferva também as batatas.

 

Coloque as postas do bacalhau dentro de um tabuleiro de ir ao forno, com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas.

 

Regue com um pouco de leite e sirva quando o baca­lhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas. Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.

Receita Riberalves

Bacalhau com castanhas

Quente, , ,

Depois de descongeladas as castanhas (se for caso disso), dê-lhes uma fervura em água temperada com sal e erva-doce. Escorra. Faça o mesmo com as batatas. As pos­tas, depois de bem escorridas (reservar o leite), são então colocadas num recipiente, de preferência transparente, e que possa ir ao forno, com os dentes de alho cortados em rode­las, mais o azeite e uma pitada de pimenta.

 

Acrescente as batatas e as castanhas, e regue com um pouco do leite em que o bacalhau esteve de molho. Assim que as castanhas estiverem douradas e o bacalhau abrir lascas, está pronto a servir. Pode decorar com azeitonas e salsa picada. Sirva com um vinho bem seco, para cortar o doce das castanhas.

Receita Riberalves

Bacalhau com chouriço e castanhas

Quente, Tradicional, , , , , , , , ,

Ligue o forno a 200 graus. Descongele os lombos de bacalhau, depois passe-os por água fria e seque-os. Ponha os pimentos num tabuleiro, leve-os a assar no forno até ficarem com a pele escura, retire-os, coloque-os num saco de plástico, feche bem e deixe arrefecer. Frite as castanhas em óleo até ficarem douradinhas, depois retire-as e deixe-as escorrer.

 

Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte os lombos de bacalhau passados por farinha, deixe-os fritar de ambos os lados, retire-os e coloque-os num tabuleiro de louça. Rejeite um pouco do azeite de fritar o bacalhau, adicione o chouriço cortado em rodelas à frigideira com o resto do azeite, deixe fritar até ficarem douradinhas e retire-as com uma escumadeira.

 

Junte então os alhos e a cebola à mesma frigideira, mexa, adicione o louro e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Limpe os pimentos de pele e pevides sem os passar por água, corte-os em tiras, junte-as à frigideira com a cebola, misture, adicione o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Junte as castanhas, deixe ferver, adicione novamente o chouriço, misture e deite em cima do bacalhau. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, retire e sirva decorado com salsa e acompanhado com batatinhas assadas. Pode também decorar com ovo cozido cortado em rodelas.