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Receita Riberalves

Brandada de bacalhau no forno com tomate

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Deixe descongelar as postas de bacalhau, depois passe-as por água, deite-as para um tacho e junte água fria até ficarem bem cobertas. Leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água.

 

Descasque as batatas, corte-as em pedaços, lave-os e deixe-os escorrer. Escorra o bacalhau, passe a água pelo passador de rede fina, deite-a para um tacho, leve ao lume, tempere com sal, deixe ferver, adicione as batatas e deixe cozer durante 20 minutos. Depois escorra as batatas e reduza-as a puré.

 

Limpe o bacalhau de pele e espinhas e desfaça-o finamente como se fosse para pastéis. Retire a pele e as pevides aos tomates e pique-os. Descasque e pique também a cebola e os dentes de alho, deite-os para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar bem douradinho. Junte o tomate picado, deixe cozinhar durante 10 minutos, adicione depois o bacalhau, misture, junte de seguida o puré de batata, envolva bem, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione as gemas e as natas, mexa novamente muito bem, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e mexa.

 

Barre um tabuleiro de louça com margarina, deite-lhe a mistura anterior, espalhe, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar douradinho. Retire e sirva quente, polvilhado com salsa picada. Pode acompanhar com grelos salteados se gostar.

Receita Riberalves

Bacalhau à moda da Avó

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Deixe descongelar as postas de bacalhau, passe-as por água, deite-as para um tacho, acrecente água até ficarem cobertas, leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água.

 

Entretanto, descasque as batatinhas, lave-as e deite-as numa tigela com água fria temperada de sal durante 10 minutos. Depois escorra-as, leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas, retire-as e deixe-as escorrer.

 

Limpe o bacalhau de pele e espinhas e lasque-o. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Corte os pães em pedacinhos, pique-os na picadora até ficar tipo pão ralado, deite para uma tigela, junte o colorau e misture.

 

Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione a cebola e o louro, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Tempere com sal e pimenta.

 

Deite as batatinhas fritas para um tabuleiro de louça, espalhe por cima o bacalhau, cubra com a cebolada, polvilhe com a mistura do pão com o colorau e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho. Retire e sirva polvilhado com a salsa picada.