D\u00e9congeler les longes de morue et les cuire dans le lait pendant environ 6 \u00e0 8 minutes (apr\u00e8s \u00e9bullition). Bien \u00e9goutter la morue et la placer dans un plat \u00e0 four avec la peau vers le bas, et conserver une portion du lait de cuisson.<\/p>\n\n\n
\u00c9pluche les pommes de terre et les bouillir dans de l’eau sal\u00e9e. Ensuite, bien \u00e9goutter, r\u00e9duire en pur\u00e9e, ajouter le lait de cuisson de la morue jusqu’\u00e0 l\u2019obtention d’une pur\u00e9e cr\u00e9meuse, ajouter le beurre, assaisonner de poivre noir et de noix de muscade (selon votre go\u00fbt) et m\u00e9langer tr\u00e8s bien.
. Dans une po\u00eale avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les oignons coup\u00e9s en demi-lunes et l’ail hach\u00e9. Ajouter ensuite 1 dl de lait provenant de la cuisson de la morue et une feuille de laurier, assaisonner de sel et de poivre noir fra\u00eechement moulu et laisser cuire encore 2 \u00e0 3 minutes apr\u00e8s le d\u00e9but de l’\u00e9bullition, en remuant. Ensuite, r\u00e9partir l’oignon sur les longes de morue.
. Mettre la pur\u00e9e de pommes de terre dans une poche \u00e0 douille et la disposer autour des longes de morue. Enfin, \u00e9taler de la mayonnaise sur les longes de morue et les cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0 C, pendant 15 minutes environ.
. Servir garni de persil et d\u00b4olives noires.<\/p>\n