Une recette traditionnelle avec la touche du chef Laffan : Vieux V\u00eatements et Hollandaise au Safran et Agrumes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9miettez la morue <\/a>; coupez le chou en julienne grossi\u00e8re ; coupez les pommes de terre et l’\u0153uf en morceaux. Dans une po\u00eale, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’ail \u00e9minc\u00e9 \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce qu’il soit dor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n ajoutez une louche du bouillon de cuisson de la morue et portez \u00e0 \u00e9bullition ; rectifiez l’assaisonnement. R\u00e9server.
Ajoutez le chou et les pommes de terre et faites-les sauter pendant 3 minutes et les morceaux de morue et incorporez-les \u00e0 la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente ; <\/p>\n\n\n\n
Faire fondre le beurre au bain-marie ; ajouter les zestes d’agrumes et les brins de safran ; broyer bri\u00e8vement au mixeur. R\u00e9server au chaud.<\/p>\n\n\n\n
Dans un bol, placez les jaunes d’\u0153ufs et l’eau et fouettez jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit lisse.
Placez le bol avec les jaunes <\/a>d’\u0153ufs dans un bain-marie et, \u00e0 l’aide d’un fouet, incorporez le beurre jusqu’\u00e0 ce que la sauce ressemble \u00e0 une mayonnaise. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du jus de citron. Mettre dans une casserole et servir la Vieux V\u00eatements sans attendre.<\/p>\n\n\n\n