Tudo começou num restaurante, chamado o Lisbonense, localizado na cidade do Porto, ao norte de Portugal. 

José Luís Gomes de Sá (1851-1926), filho de um comerciante de bacalhau, criou a receita que ficou com o seu nome e se tornou num ícone da tradicional gastronomia portuguesa: Bacalhau à Gomes de Sá. 

Tal como em outras receitas de bacalhau, os ingredientes base são: o bacalhau, a batata e o azeite. O prato define-se pela delicadeza das lascas de bacalhau, muito macias, que se destacam, envolvidas nos restantes ingredientes.

O norte de Portugal (região onde começaram a chegar ao país os primeiros barcos de bacalhau) sempre se destacou como palco de criação de receitas de bacalhau. 

Outro exemplo nascido na cidade Porto, hoje um verdadeiro clássico, é o Bacalhau à Zé do Pipo. 

Este era o apelido do autor da receita, José Valentim, um proprietário de um restaurante portuense, que preparou o prato pela primeira vez em 1940, para apresentá-lo em um concurso gastronômico. 

Na sua receita, o Bacalhau recebe a companhia de purê de batata e de maionese, que depois é gratinado.

É uma receita originária da região de Lisboa do século XIX.

O seu criador, de nome Braz, era um taberneiro no popular Bairro Alto, e foi ele o responsável pela combinação do bacalhau desfiado, com a batata frita e, no final, os ovos batidos. 

Tornou-se numa das mais populares receitas portuguesas, com esta simples e deliciosa solução – o Brás – a evoluir para um acompanhamento que tem sido reinterpretado por chefs e cozinheiros, nos mais variados pratos.

Sabia que, tradicionalmente, na Inglaterra e na Irlanda do Norte, o Fish and Chips é feito com Bacalhau?

A receita composta por uma porção de peixe frito envolvido em polme, acompanhado com batatas fritas, nasceu em terras britânicas e é recheada de histórias e curiosidades.

Popular entre as classes operárias da Inglaterra, a receita era considerada barata e rápida. O primeiro registro conhecido de uma loja de Fish and Chips, em Londres, foi datado em 1860.

Com a pesca de arrasto em rápido crescimento nos mares do Norte, no século XIX, a mistura dos peixes de alta qualidade com os peixes mais econômicos, nos arrastões, eram cada vez mais comuns.

Em vez de jogarem ao mar os peixes não comercializáveis, essas espécies eram transportadas para as cidades do interior da Inglaterra, e eram utilizadas nas mais variadas receitas: rápidas e econômicas.

Original da cultura judaica, o peixe frito já estava presente nas mesas europeias há muitos anos, acompanhado da batata frita, que apareceu em meados do século XVII.

A apresentação da receita era tipicamente feita em folhas de jornal e variava no uso do peixe, sendo o Bacalhau e o peixe Arinca as opções mais comuns. Na Irlanda do Norte o Bacalhau é o peixe de eleição!

Não menos importante, o prato tornou-se popular em países como a Austrália, Canadá, Nova Zelândia e até África do Sul.

Tipicamente produzida na Noruega, a receita de bacalhau Lutefisk fica de molho numa solução de soda cáustica, numa espécie de salga, acompanhada de Hidróxido de Potássio, durante alguns dias. 

Em seguida, passa por um processo de “limpeza”, é fervido em vapor até secar e servido com um molho que poderá ser de manteiga, acompanhado com um copo de cerveja. 

Devido a falta de grandes depósitos de sal, a soda cáustica foi uma solução rápida para conservação do peixe na Noruega .

Consumida também na Finlândia, Dinamarca, Suécia e até nos Estados Unidos, a receita é tradicionalmente utilizada no Natal. Devido aos jejuns religiosos, semelhante ao que acontece em Portugal, o peaixe tornou-se ao longo dos séculos a refeição perfeita para os dias festivos. 

“Acima de tudo, os povos nórdicos comem peixe seco, como lúcio, poleiro, sargo, burbot …Na preparação desta receita, estes peixes colocam-se por dois dias em soda cáustica forte. Segue-se um dia em limpo, em água pura, para torná-lo tão macio quanto necessário. Depois é fervido com uma adição de manteiga salgada, podendo até servir-se nas mesas dos príncipes como um prato de bom gosto e delicioso”, explica Olaus Magnus, historiador.