Descongele o bacalhau antes, na geladeira.<\/p>\n\n\n\n
Descasque as batatas, corte em cubos, cozinhe em \u00e1gua com sal e escorra.<\/p>\n\n\n\n
Corte as folhas de couve em tiras largas, cozinhe em \u00e1gua com sal em outra panela at\u00e9 ficarem al dente e escorra.<\/p>\n\n\n\n
Depois de descongelado, coloque o bacalhau em uma assadeira grande com as batatas ao redor, regue tudo com um fio generoso de azeite e leve ao forno preaquecido a 180 \u00b0C por 25 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Em uma frigideira untada com azeite, frite as fatias de presunto (sem sobrepor) at\u00e9 ficarem crocantes. Deixe esfriar, pique em peda\u00e7os e reserve em um recipiente.<\/p>\n\n\n\n
Na mesma frigideira, acrescente um fio de azeite, refogue o dente de alho picado at\u00e9 amolecer e salteie a couve cozida por 2 a 3 minutos para incorporar os sabores. Desligue o fogo e adicione o presunto crocante apenas na hora de servir.<\/p>\n\n\n\n
Para o molho: leve ao fogo a raspa e o suco da laranja, a manteiga, o pau de canela, uma pitada de canela em p\u00f3 e o a\u00e7\u00facar. Mexa, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe at\u00e9 engrossar levemente (se necess\u00e1rio, dissolva 1 colher (ch\u00e1) de amido de milho em um pouco do molho e misture para ajudar a engrossar). Mexa de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente as nozes.<\/p>\n\n\n\n
Sirva o bacalhau com as batatas assadas e o molho de laranja, canela e nozes, acompanhado da couve salteada com presunto crocante.<\/p>\n\n\n\n