La Morue

Morue de l'Atlantique ou Morue Gadus morhua

Origine: Atlantique Nord et Arctique

Famille: Gadidae

Espèce: Gadus Morhua

Léspèce la plus consommée au Portugal!

Morue Gadus macrocephalus ou Morue du Pacifique

Origine: Pacifique Nord

Famille: Gadidae

Genre: Gadus

Espèce: Gadus Macrocephalus

Chair plus fibreuse que celle de la morue de l’Atlantiqur. Plus blanche.

Pélaou

Origine: Océan Pacifique près de l'Alaska, ou au large des côtes de la Russie et de la Chine

Famille: Gadidae

Genre: Pollachius

Espèce: Theragra chalcogramma

Un parente de la morue, plutôt plus économique, le plus recherché entre les poissons du type de la morue.

saithe

Origine: Mer de Norvège

Famille: Gadidae

Genre: Pollachius

Espèce: Pollachius virens

Produit ethnique & exotique très typiques des communautés brésiliennes, africaines et caribéennes. L’espèce la plus consommée au Brésil.

Chair plus foncée, avec une saveur plus forte et plus caractéristique que la plupart des espèces de poissons à chair blanche. Il se marie bien avec les plats très assaisonnés. Texture ferme, convenant à la friture.

ling

Origine: Mer de Norvège

Famille: Lotidae

Genre: Molva

Espèce: Molva molva

Espèce dont la consommation est forte au Brésil et sur le marché espagnol.

Une chair savoureuse, blanche et ferme qui ressemble à la morue. Il peut être utilisé dans toutes les recettes que utilisent traditionnellement la morue.