Morue rôtie avec pommes de terre duchesse, mangue et vinaigrette à la betterave
Ingrédients
Huile d'olive q.s.
1 cuillère à soupe de mélange de poivre
1 feuille de laurier
750 g de pommes de terre au four
Sel q.s.
75 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Poivre noir q.s.
Noix de muscade q.s.
1/2 petites betteraves cuites
6 cuillères à soupe de vinaigre
1 manche
Thym q.s.
Mode de Préparation
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Décongelez à l’avance les longes de morue Riberalves. Dans un plat de cuisson versez de l’huile d’olive et placez un mélange de poivres en grain et une feuille de laurier.
Disposez les longes de morue côté peau vers le haut dans le plat, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant environ 20 minutes.
Pour préparer les pommes de terre duchesse : Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en dés dans de l’eau salée. Egouttez bien et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le beurre et mélangez le tout.
Ajouter les jaunes d’œufs préalablement battus et assaisonnés de sel, de poivre noir fraîchement moulu et de noix de muscade et bien mélanger.
Mettez la purée dans une poche à douille avec une douille étoilée ou cannelée et déposez de petites quantités simulant de petites roses, sur le plateau de cuisson déjà recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée (même temps que les longes de morue).
Pour préparer la vinaigrette : écrasez bien la betterave cuite avec une fourchette, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et du poivre noir fraîchement moulu et mélangez bien.
Servir les longes de morue avec les pommes de terre duchesse, les dés de mangue et la vinaigrette à la betterave, le tout saupoudré de thym.
La recette de la Morue Riberalves rôtie au four avec des pommes de terre duchesse est prête! Aidez-vous.