Receitas

2 Postas de lombo de Bacalhau Riberalves Dessalgado
azeite a gosto
1 dente de alho
1 cebola
1 tomate grande maduro
1 abobrinha pequena
1 berinjela pequena
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de ervas da Provence
sal e pimenta-do-reino a gosto
manjericão a gosto

Descongele previamente o bacalhau na geladeira.
Em um fio generoso de azeite, refogue o alho picado e a cebola cortada em cubos até amolecer.
Acrescente o tomate, a abobrinha, a berinjela e os pimentões (sem sementes e cortados em cubos), junte a polpa de tomate e as ervas da Provence. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, misture e cozinhe tampado por 5 minutos.
Adicione aos legumes uma pequena xícara de água quente, disponha as postas de bacalhau sobre eles sem sobrepor. Regue com um fio de azeite e um pouco do molho. Tampe e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo o recipiente de vez em quando.
Sirva o bacalhau com o ratatouille, salpicado com manjericão, acompanhado de arroz branco cozido.