Saúde e tradição à mesa

O bacalhau é um peixe de origem verdadeiramente selvagem, pescado em alto mar e é um dos alimentos mais ricos em proteínas que podemos incluir na nossa dieta, com 19 gr. de proteína por cada 100 gr. de peixe.

Estamos perante uma proteína muito valiosa, com um potencial gastronômico enorme, multifuncional e acima de tudo, com uma enorme qualidade.

No seu processo produtivo, a chamada Cura Portuguesa, não é adicionado qualquer substância além do sal, que acaba por ser retirado na demolha.

“O bacalhau faz parte há vários séculos do hábito alimentar dos portugueses. É inclusive muitas vezes considerado como o principal alimento da gastronomia tradicional portuguesa. A questão que se coloca é: a que se deve esta reputação? A resposta é simples: a um vasto número de fatores.

Começamos pelas multi maneiras de utilizar este peixe. O número de receitas à base de bacalhau é infindável. Isso acontece devido o bacalhau, ao contrário de muitos outros peixes, permitir a utilização na maioria das confeções culinárias. O também possibilita um consumo diversificado e pouco monótono deste peixe.

É possível consumir bacalhau assado, grelhado, frito, cozido, estufado, ou mesmo cru… tornando este peixe um ótimo alimento para incluir nas refeições diárias, não só em pratos de inverno, mas também nos pratos para o verão.

O aspecto econômico associado ao consumo deste peixe é também uma mais-valia. Em primeiro lugar a sua conservação: não há outro peixe (com exceção do peixe em conserva) com um tempo de conservação tão elevado como acontece com o bacalhau seco, e, claro, sem custos associados a esse processo.

Para além disso, o fato de o seu consumo poder ser feito não só em posta, mas também em lascas ou desfiado, permite uma diminuição significativa na quantidade de bacalhau a utilizar numa refeição. O que significa uma opção muito mais rentável do ponto de vista financeiro.”

Catarina Sousa Guerreiro (Dietista, Ph.D. em Nutrição, Docente no Ensino Superior)