Receitas

Falafel:

400 g de Bacalhau Riberalves Desfiado Dessalgado
200 g de grão-de-bico cozido
6 dentes de alho
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico
coentro a gosto
salsa a gosto
meia cebola média picada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica
sal a gosto
óleo de girassol para fritar

Humus:

1 beterraba cozida
1 colher de sopa de tahine
suco de 1 limão-taiti
1 manga cortada em cubos
cominho em pó a gosto
1 pedra de gelo
100 g de grão-de-bico cozido (opcional)

Para servir:

4 pães pita ou wraps
alface americana a gosto

Cozinhe o bacalhau em água fervente por 3 minutos. Escorra e reserve.

Coloque todos os ingredientes do falafel (exceto o óleo) em um processador e triture até obter uma pasta moldável, com textura (não deve virar purê).

Ajuste o sal, modele bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e achate levemente.

Frite em óleo abundante a 180 °C até dourar.

Para o homus, bata com um mixer a beterraba, metade da manga, o suco de limão, tahine e cominho a gosto.

No meio do processo, adicione a pedra de gelo para dar uma textura mais cremosa.

Se ficar muito líquido, adicione o grão-de-bico. Ajuste o tempero.

Sirva os falafels dentro dos pães com alface e o húmus por cima.