Gaspacho de melancia com Bacalhau salteado ao manjericão
Ingredientes
azeite a gosto
manjericão a gosto
1 melancia pequena, bem gelada
1 tomate grande, bem gelado
1 pepino pequeno, bem gelado
1 pimentão vermelho, bem gelado
1/2 cebola roxa
1 dente de alho
vinagre de maçã a gosto
flor de sal a gosto
pimenta do reino a gosto
Modo de Preparação
Descongele as postas de bacalhau e seque com papel-toalha. Aqueça uma frigideira antiaderente grande com um fundo de azeite.
Coloque as postas de bacalhau sem sobrepor, adicione 4 folhas grandes de manjericão e salteie por 8 a 10 minutos, virando as postas na metade do tempo para cozinharem uniformemente. Deixe esfriar levemente, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas.
Para o gaspacho:
Retire a casca da melancia, corte em cubos e bata no liquidificador. Coe em uma peneira e reserve.
No liquidificador, bata bem o tomate (sem pele), o pepino (sem casca e sem sementes) e o pimentão (sem sementes e sem veios) com a cebola roxa, o dente de alho, 4 folhas grandes de manjericão, 2 a 3 colheres de sopa de vinagre de maçã e um fio de azeite.
Adicione o suco de melancia, tempere com flor de sal e pimenta do reino moída na hora e bata novamente para misturar tudo. Se a melancia e os legumes não estiverem bem gelados, leve o gaspacho à geladeira por 1 a 2 horas antes de servir.
Distribua o gaspacho em tigelas, disponha as lascas de bacalhau por cima, finalize com um fio de azeite, pimenta-preta moída na hora e folhas de manjericão.
Sirva imediatamente.