Receitas

1. Coloque o bacalhau congelado numa panela com água e as folhas de louro. Cozinhe por 10 minutos depois de levantar fervura.
2. Retire e reserve.
3. Enquanto o bacalhau esfria, coloque os dentes de alho picadinhos com um fio de azeite numa frigideira.
4. Quando estiverem dourados, junte o espinafre e deixe cozinhar até murchar.
5. Prepare o molho holandês.
6. Desfie o bacalhau em lascas.
7. Pochê dois ovos: numa panela com água e uma colher de sopa de vinagre, quando ferver faça um redemoinho com uma colher, coloque o ovo e deixe cozinhar por 4 minutos.
8. Torre as fatias de brioche numa chapa ou frigideira.
9. Monte o prato nessa ordem: brioche tostado, espinafre refogado, lascas de bacalhau, ovo pochê e molho holandês.

Molho Holandês

Modo de preparo:

1. Numa panela, junte as gemas, o suco de limão, a água e o sal. Bata com um fouet até obter uma mistura espumosa e esbranquiçada.
2. Coloque essa panela dentro de outra panela com água e leve ao fogo em banho-maria.
3. Mexa continuamente por alguns minutos até engrossar. Mantenha o fogo médio/baixo e não pare de mexer para que as gemas não cozinhem.
4. Retire do fogo e vá acrescentando a manteiga derretida aos poucos, mexendo sempre.