Recetas

Descongelar los lomos de bacalao, pasarlos por agua corriente fría y secarlos bien con toallas de papel.

Colocar en una bandeja de horno con aceite de oliva y enrollar los lomos de bacalao para engrasar todos los lados con aceite de oliva. Deja la piel hacia abajo.
En el mortero, derrita la mezcla de pimiento con las hierbas secas y colóquelo encima de los lomos, presionando bien.
Hornee en el horno precalentado a 180° C durante 15 a 20 minutos (hasta que el bacalao separe las astillas).

Pela la yuca, en cuartos a lo largo para quitar el filamento del medio, y córtala en cubos pequeños. Cocine en abundante agua con sal hasta que esté suave (20 a 25 minutos).
Luego, escurrir dejando el equivalente a una taza de café del agua de cocción de la yuca en la sartén y triturar la yuca con un machacador de puré de papas o con un tenedor, hasta obtener un puré, agregando agua de cocción de yuca si es necesario.

Mezclar bien la cúrcuma en polvo con la leche de coco.

Ablande la cebolla finamente picada en un chorrito de aceite de oliva, junte el puré de yuca y la leche de coco con cúrcuma.

Remueve muy bien a fuego lento a medio durante 1 a 2 minutos, rectifica las especias.

Agrega abundante cebollino picado y mezcla

Sirve inmediatamente con los lomos de bacalao asado, el cebollino picado y una ensalada verde.

Rocíe el fondo de una sartén con aceite de oliva y cubra con una capa de cebolla y puerros en rodajas.

Haz otra capa con chips de bacalao, espolvorea con perejil y cilantro picado, además de unas aceitunas descarozadas, cortadas en rodajas.

Rocíe con cucharadas de aceite de oliva y leche de coco. Repite las capas hasta que los ingredientes estén terminados. Incorpora una copa de buen vino blanco al final.

Tape la sartén y cocine a fuego medio hasta que esté cocido durante 25 a 30 minutos. Rectificar la sal.

Sirve el bacalao con leche de coco y mango con arroz blanco suelto y mango fresco cortado en rodajas, sazonado con unas gotas de jugo de limón y cebollino picado.