Recetas

Descongela el bacalao, ponlo en agua hirviendo, apágalo y espera 10 min.

En un procesador de alimentos o licuadora, combine la cebolla, el pimiento, el cilantro, el pimentón y el azafrán, agregue un poco de agua y muela hasta obtener la consistencia de un puré.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande, luego agregar el puré anterior, la pulpa de tomate y el vinagre. Llevar a ebullición, añadir el bacalao, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 min. aprox. (agitando la sartén de vez en cuando para que no se pegue). Pasados los 10 minutos, retiramos el bacalao y reservamos, dejando la mayor cantidad de salsa posible en la sartén.

Cuando hierva la salsa de cocción del bacalao, vierta el ajo picado, la hoja de laurel, el arroz y unas 4 tazas. de agua caliente. Asegúrese de que tenga suficiente sal y sazone con pimienta negra recién molida y una pizca de sal si es necesario. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté al dente, revolviendo ocasionalmente.

Añadimos el bacalao al arroz, doblamos con cuidado para no romper el bacalao, tapamos y seguimos cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido.

Sirva adornado al gusto con tiras de perejil y tiras de pimiento.