Recettes

2 dos de cabillaud (Riberalves)
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail écrasées
Grains de poivre noir
Zeste d'½ citron
1 petit bouquet de persil

Pour la salade :
150g de quinoa
¼ de chou rouge finement émincé
200g de tomates cerises coupées en deux
30g de fenouil
½ oignon rouge en fines lamelles
3g de menthe fraîche
2 c. à soupe de graines de courge ou d'amandes effilées grillées

Vinaigrette :
4 c. à soupe d'huile d'olive
Jus d'1 citron
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à café de miel
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
Poivre noir selon goût

Placez les dos de cabillaud dans une casserole avec de l’eau froide, l’ail, les grains de poivre, le zeste de citron et le persil. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes, puis réservez.
Une fois cuits, préparez une sauce avec de l’huile d’olive, de l’ail râpé, du jus et du zeste de citron, du persil haché et une touche de poivre noir. Versez sur le cabillaud encore chaud.
Pour la salade de quinoa, rincez le quinoa et faites-le cuire dans une casserole avec 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa pendant environ 15 minutes. Égouttez si nécessaire et laissez refroidir.
Une fois refroidi, mélangez le quinoa avec le chou rouge émincé, les tomates cerises, le fenouil, l’oignon rouge et les herbes.