Salade d’été de morue avec pickles de chou rouge
Ingrédients
1/4 petit chou rouge
2 c. à soupe de sucre
vinaigre q.s. (quantité suffisante)
1/2 c. à café de cannelle en poudre
sel q.s.
200 g de riz basmati
150 g de tomates cerises
1 branche de céleri
100 g de roquette
3 c. à soupe de mélange de graines
huile d’olive q.s.
poivre noir q.s.
Mode de Préparation
Placez la morue encore congelée dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, comptez 10 minutes, puis retirez la morue. Laissez tiédir légèrement, retirez la peau et les arêtes, puis effilochez-la.
Pour les pickles de chou rouge : coupez le chou rouge en fines lanières, placez-le dans un récipient, ajoutez le sucre, 100 ml de vinaigre, la cannelle et une pincée de sel. Laissez mariner 15 à 30 minutes minimum (idéalement une nuit ou toute la matinée), en pressant et mélangeant de temps en temps.
Faites cuire le riz basmati dans de l’eau salée. Égouttez, rincez à l’eau froide, laissez bien s’égoutter et aérez-le à la fourchette pour le refroidir plus rapidement.
Coupez les tomates cerises en deux et le céleri en fines demi-lunes.
Dans un grand saladier, mélangez le riz, les pickles de chou rouge égouttés, les tomates cerises, le céleri, la roquette, le mélange de graines et la morue effilochée. Mélangez et assaisonnez selon votre goût avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Servez la salade de morue immédiatement ou bien fraîche.