Bacalhau com Batatas Assadas e Molho de Laranja
Ingredientes
4 batatas
sal a gosto
6 folhas de couve
azeite a gosto
4 fatias finas de presunto
1 dente de alho
1 laranja grande
1 colher (sopa) de manteiga
1 pau de canela e canela em pó a gosto
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
amido de milho a gosto (opcional)
2 colheres (sopa) de nozes sem casca, picadas
Modo de Preparação
Descongele o bacalhau antes, na geladeira.
Descasque as batatas, corte em cubos, cozinhe em água com sal e escorra.
Corte as folhas de couve em tiras largas, cozinhe em água com sal em outra panela até ficarem al dente e escorra.
Depois de descongelado, coloque o bacalhau em uma assadeira grande com as batatas ao redor, regue tudo com um fio generoso de azeite e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 minutos.
Em uma frigideira untada com azeite, frite as fatias de presunto (sem sobrepor) até ficarem crocantes. Deixe esfriar, pique em pedaços e reserve em um recipiente.
Na mesma frigideira, acrescente um fio de azeite, refogue o dente de alho picado até amolecer e salteie a couve cozida por 2 a 3 minutos para incorporar os sabores. Desligue o fogo e adicione o presunto crocante apenas na hora de servir.
Para o molho: leve ao fogo a raspa e o suco da laranja, a manteiga, o pau de canela, uma pitada de canela em pó e o açúcar. Mexa, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar levemente (se necessário, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em um pouco do molho e misture para ajudar a engrossar). Mexa de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente as nozes.
Sirva o bacalhau com as batatas assadas e o molho de laranja, canela e nozes, acompanhado da couve salteada com presunto crocante.