Bacalhau com batatas assadas e molho de laranja
Ingredientes
4 batatas
sal q.b.
6 folhas de couve
azeite q.b.
4 fatias finas de presunto
1 dente de alho
1 laranja grande
1 c. de sopa de manteiga
pau de canela e canela em pó q.b.
4 c. de sopa de açúcar mascavado
amido de milho q.b. (facultativo)
2 c. de sopa de miolo de noz
Modo de Preparação
Descongele previamente o bacalhau no frigorífico.
Descasque as batatas, corte em cubos, coza em água com sal e escorra.
Corte as folhas de couve em juliana larga, coza em água com sal noutra panela até ao ponto al dente e escorra.
Após descongelado, disponha o bacalhau numa assadeira grande com as batatas em redor, regue tudo com um fio de azeite generoso e asse no forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos.
Numa frigideira untada com azeite, salteie as fatias de presunto (sem sobrepor) até ficarem crocantes. Deixe arrefecer, corte em bocados e reserve num recipiente.
Na mesma frigideira de saltear o presunto, acrescente um fio de azeite, amoleça um dente de alho picado e salteie a couve cozida por 2 a 3 minutos para envolver sabores. Desligue e acrescente o presunto crocante apenas na hora de servir.
Para o molho: leve ao lume a raspa e o sumo da laranja, a manteiga, 1 pau de canela, uma pitada de canela em pó e o açúcar, mexa, deixe levantar fervura, reduza e cozinhe até espessar ligeiramente (se necessário, acrescente 1 colher de café de amido de milho misturada previamente com um pouco de molho e mexa para ajudar a espessar). Mexa de vez em quando. Desligue e acrescente o miolo de noz.
Sirva o bacalhau com as batatas assadas com o molho de laranja, canela e nozes, acompanhados com a couve salteada com presunto crocante.