Canapés de beringela e bochechas de Bacalhau
Ingredientes
2 berinjelas pequenas
sal e pimenta do reino a gosto
azeite a gosto
1 cebola pequena
1 dente de alho
400 g de tomate maduro
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
cebolinha a gosto
Modo de Preparação
Descongele as bochechas de bacalhau e seque bem com papel-toalha.
Corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura e coloque-as em uma tigela com água e sal por 10 minutos. Escorra bem e seque com papel-toalha.
Disponha as rodelas de berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados em pedaços finos. Depois, acrescente o tomate picado (sem pele) e o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e cozinhe por 7 a 8 minutos.
Bata tudo com um mixer, acrescente o orégano e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
Retire as rodelas de berinjela do forno, distribua o molho de tomate sobre elas, coloque uma bochecha de bacalhau sobre cada rodela, polvilhe com o queijo parmesão ralado, regue com um fio de azeite e leve novamente ao forno a 180 °C por 10 minutos.
Retire do forno, salpique com cebolinha picada e sirva imediatamente.