Lombos de Bacalhau com palmito e leite de coco
Ingredientes
450 g de palmito em rodelas
150 g de tomate-cereja
800 ml de leite
400 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite
2 cravos-da-índia
2 ramos de salsa
1 cebola
1 folha de louro
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparação
Coloque uma panela em fogo médio com o leite, 200 ml de leite de coco, a cebola descascada com os cravos-da-índia espetados e a folha de louro. Assim que começar a ferver, adicione o bacalhau e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma panela pequena em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Junte o alho descascado e picado bem fino e refogue por 1 minuto.
Em seguida, adicione a farinha de trigo e misture bem. Acrescente, aos poucos, o restante do leite de coco, mexendo sempre até formar um creme espesso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe aquecer bem, desligue o fogo e misture o creme de leite. Reserve.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione a manteiga e o azeite restantes e grelhe os palmitos escorridos dos dois lados.
Em um prato de servir, disponha os lombos de bacalhau, os palmitos grelhados e os tomates-cereja. Regue com o molho de leite de coco por cima. Finalize com salsa picada e pimenta-do-reino moída. Sirva em seguida.