Recettes

2 longes de morue Riberalves
Huile d’olive et beurre qs
2 cuillères à soupe de poivre rose en grains
1 gousse d'ail
1 échalote
1 feuille de laurier
125 g de riz arborio
1 cuillère à café de safran
4 cl de vin mousseux
30 cl d’eau chaude ou de bouillon de légumes
Sel qs
Poivre noir qs
1 citron vert
25 g de parmesan

Décongeler les longes de morue, les rincer à l’eau froide courante, bien les sécher sur du papier absorbant, les mettre dans une cocotte et les couvrir d’huile d’olive, ajouter les grains de poivre rose, la gousse d’ail écrasée et la feuille de laurier, puis faire cuire sans bouillir, mais à petits bouillons, jusqu’à ce que les lamelles de la chair de morue s’ouvrent, soit environ 20 minutes (utiliser ensuite cette huile d’olive pour assaisonner des pâtes ou des salades, ou pour préparer des plats de poisson…).

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre et y faire fondre l’échalote finement hachée. Ajouter le riz et le safran et faire cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen à fort, en remuant. Arroser avec le vin mousseux et laisser bouillir 1 minute. Ajouter ensuite l’eau chaude ou le bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit juste recouvert, salez et poivrez, puis cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Couvrir de nouveau avec de l’eau ou du bouillon de légumes et laisser cuire, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé. Ajouter ensuite le reste de l’eau ou du bouillon de légumes, remuer et laisser cuire.

Pour finir, ajouter 1 cuillère à café de beurre et le parmesan fraîchement râpé (en réservant quelques copeaux pour décorer) et bien mélanger.

Ajouter le zeste de citron vert râpé au risotto, bien mélanger et servir immédiatement avec les longes de morues confites au poivre rose.

PRÊTE À DÉGUSTER !