Morue au four, pommes de terre rôties et sauce à l’orange
Ingrédients
4 pommes de terre
sel
6 feuilles de chou vert (couve)
huile d'olive
4 fines tranches de jambon cru (presunto)
1 gousse d'ail
1 grosse orange
1 c. à soupe de beurre
1 bâton de cannelle et cannelle en poudre
4 c. à soupe de sucre muscovado (sucre brun)
fécule de maïs (facultatif)
2 c. à soupe de cerneaux de noix
Mode de Préparation
Faites décongeler la morue au préalable au réfrigérateur.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, faites-les cuire dans de l’eau salée, puis égouttez-les.
Coupez les feuilles de chou en larges lanières, faites-les cuire dans de l’eau salée dans une autre casserole jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.
Une fois décongelée, disposez la morue dans un grand plat allant au four, avec les pommes de terre autour. Arrosez le tout d’un généreux filet d’huile d’olive et enfournez à 180 °C (préchauffé) pendant 25 minutes.
Dans une poêle huilée, faites revenir les tranches de jambon (sans les superposer) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez refroidir, émiettez-les en morceaux et réservez dans un récipient.
Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, faites ramollir la gousse d’ail hachée, puis faites sauter le chou cuit pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent. Éteignez le feu et ajoutez le jambon croustillant seulement au moment de servir.
Pour la sauce : mettez sur le feu le zeste et le jus de l’orange, le beurre, 1 bâton de cannelle, une pincée de cannelle en poudre et le sucre. Remuez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée au préalable dans un peu de sauce, et remuez pour aider à épaissir). Remuez de temps en temps. Éteignez le feu et ajoutez les noix.
Servez la morue avec les pommes de terre rôties et la sauce à l’orange, cannelle et noix, accompagnée du chou sauté au jambon croustillant.