Faites fondre 1 gousse d’ail hachée dans un filet d’huile d’olive chaude. Ajoutez les tomates cerises, assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir, et faites sauter 4 à 5 minutes. Ajoutez la morue et faites sauter environ 5 minutes.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les en réservant 1 tasse à café de leur eau de cuisson.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.

Mélangez bien le pesto au basilic avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez-le aux pâtes, versez l’eau de cuisson réservée et enrobez. Ajoutez les tomates et la morue sautées, 6 grandes feuilles de basilic coupées en fine julienne et 2 c. à soupe de copeaux de parmesan, puis mélangez délicatement.

Servez les linguine noires à la morue, tomates et pesto au basilic, parsemées de copeaux de parmesan, de basilic et de pignons de pin grillés.

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Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, faites-les cuire dans de l’eau salée, puis égouttez-les.

Coupez les feuilles de chou en larges lanières, faites-les cuire dans de l’eau salée dans une autre casserole jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.

Une fois décongelée, disposez la morue dans un grand plat allant au four, avec les pommes de terre autour. Arrosez le tout d’un généreux filet d’huile d’olive et enfournez à 180 °C (préchauffé) pendant 25 minutes.

Dans une poêle huilée, faites revenir les tranches de jambon (sans les superposer) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez refroidir, émiettez-les en morceaux et réservez dans un récipient.

Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, faites ramollir la gousse d’ail hachée, puis faites sauter le chou cuit pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent. Éteignez le feu et ajoutez le jambon croustillant seulement au moment de servir.

Pour la sauce : mettez sur le feu le zeste et le jus de l’orange, le beurre, 1 bâton de cannelle, une pincée de cannelle en poudre et le sucre. Remuez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée au préalable dans un peu de sauce, et remuez pour aider à épaissir). Remuez de temps en temps. Éteignez le feu et ajoutez les noix.

Servez la morue avec les pommes de terre rôties et la sauce à l’orange, cannelle et noix, accompagnée du chou sauté au jambon croustillant.

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Pendant ce temps, réunissez dans un bol les pois chiches égouttés, l’oignon et l’ail hachés et les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez les morceaux de cabillaud, les quartiers d’orange et le persil haché.

Pour la sauce, pressez le jus de l’orange et du citron. Mélangez bien avec la moutarde et assaisonnez avec le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Arrosez la salade avec la sauce au moment de servir.

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Râpez la courgette et pressez-la bien pour éliminer l’excès d’eau. Hachez finement l’ail et l’oignon.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène. Assaisonnez avec du poivre selon votre goût.

Badigeonnez une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire des portions de pâte des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez avec du riz à la tomate ou une salade mixte.

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Préparation :

1. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau et le sel. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
2. Placez cette casserole dans une autre casserole avec de l’eau et chauffez au bain-marie.
3. Remuez continuellement pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Maintenez le feu à moyen/doux et ne cessez pas de remuer pour éviter que les jaunes ne cuisent.
4. Retirez du feu et incorporez le beurre fondu petit à petit, en remuant constamment.

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Badigeonnez d’huile d’olive une poêle-gril antiadhésive ou une plancha, faites bien chauffer puis faites griller la morue en commençant par le côté peau, pendant 10 à 15 minutes (selon l’épaisseur), en la retournant à mi-cuisson. La morue est prête lorsqu’elle s’effeuille facilement.

Concassez grossièrement les noix de cajou et faites-les torréfier dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faites légèrement dorer la noix de coco râpée. Laissez refroidir les noix de cajou et la noix de coco.

Pour la sauce : mélangez bien 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, la fleur de sel, le poivre noir et le zeste de citron vert.

Dans un saladier, mélangez la papaye et l’ananas coupés en dés, le céleri en demi-lunes et l’oignon rouge émincé. Ajoutez la roquette, les noix de cajou et la sauce, puis mélangez bien.

Servez les pavés de morue grillés accompagnés de la salade tropicale, parsemée de noix de coco torréfiée et de zeste de citron vert.

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Décongélation et cuisson au four : Faires décongeler préalablement le cabillaud au réfrigérateur. Une fois décongelé, disposez-le dans un plat allant au four, peau vers le bas, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites rôtir au four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes.

Préparation de la salade : Lavez et coupez les pommes non épluchées en petits dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Coupez le céleri en fines demi-lunes. Hachez grossièrement les noix, faites-les légèrement torréfier dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, puis étalez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.

Sauce : Mélangez la mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Assemblage : Mélangez les pommes, le céleri et les noix dans un saladier, ajoutez la mayonnaise et remuez délicatement le tout.

Salade : Coupez les feuilles de laitue en large julienne (ou chiffonnade).

Dressage : Servez le cabillaud rôti accompagné de la salade disposée sur le lit de laitue.

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Disposez les morceaux de poisson dans un plat à gratin huilé et recouvrez-les du mélange d’oignon et d’ail. Ajoutez les choux de Bruxelles autour et assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Dans un bol, mélangez les amandes, la chapelure et les herbes aromatiques de votre choix.

Répartissez ce mélange sur les dos de cabillaud, arrosez d’un filet d’huile d’olive et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

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