Lavez les pommes de terre, puis placez chacune d’elles dans le sens de la longueur entre deux baguettes chinoises (ou des objets d’épaisseur similaire). Coupez en fines tranches sans aller jusqu’au bout afin qu’elles restent attachées.

Lavez à nouveau les pommes de terre pour enlever une partie de l’amidon. Écartez légèrement les tranches et ajoutez une pincée de sel entre chacune.

Dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, une cuillère à soupe d’herbes de Provence et du poivre noir fraîchement moulu. Badigeonnez l’intérieur des tranches de pommes de terre avec ce mélange.

Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Saupoudrez avec davantage d’herbes de Provence et des feuilles de romarin, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez de petits morceaux de beurre sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure. À mi-cuisson, arrosez ou badigeonnez les pommes de terre avec le jus de cuisson.

Servez le cabillaud rôti avec les pommes de terre Hasselback et les tomates rôties, en parsemant d’herbes de Provence et de feuilles de romarin.

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Faire cuire les pommes de terre à moitié du temps indiqué sur l’emballage, les couper en deux et les incorporer à la préparation pour qu’elles s’imprègnent de saveur.

Ajouter la sauce béchamel et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Recouvrir de fromage râpé. Déposer la morue sur le dessus, arroser d’un filet d’huile d’olive et de poivre, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

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Pour les patates douces : bien laver les patates douces, les couper en quartiers dans le sens de la longueur (6 quartiers par patate douce), les mettre dans un saladier et assaisonner avec l’ail et le gingembre en poudre, le paprika, le sel et le poivre noir au goût et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.

Mélanger bien et transvaser (en évitant de les superposer) dans un plat à four chemisé de papier aluminium. Cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant 35 minutes (10 minutes avant la morue et 25 minutes en même temps que les longes de morue).

Pour la sauce : mélanger bien la mayonnaise avec le persil haché au goût et le poivre noir.

Servir les longes de morue avec les wedges de patates douces et la mayonnaise au persil.

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Faites revenir doucement dans un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail hachés, puis ajoutez la tomate pelée et coupée en petits dés et faites cuire 3 à 4 minutes.

Ajoutez les champignons propres, coupés en deux, assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire encore 2 à 3 minutes.

Ajoutez la morue et mélangez pendant 1 minute.

Versez le vin blanc et le jus de 1/2 citron, puis faites cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes.

Baissez le feu en gardant une légère ébullition et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.

Éteignez le feu et servez les champignons à la grecque avec la morue parsemés de persil haché, accompagnés de tranches de pain et d’olives.

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Disposez les filets dans un plat allant au four, sans les superposer, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. À 10 minutes de la fin de la cuisson, répartissez le mélange de cranberries et de pistaches sur chaque filet et poursuivez la cuisson encore environ 10 minutes.

Dans un autre plat, disposez les fleurettes de chou-fleur et de brocolis, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, recouvrez de la sauce béchamel mélangée avec du persil haché, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et enfournez en même temps que la morue.

Servez la morue avec le croustillant de pistaches et cranberries accompagnée des légumes gratinés, de persil haché et d’une salade.

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Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant constamment. Incorporer ensuite délicatement les blancs battus en neige.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire beurré et tapissé de papier sulfurisé.
Cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme.

Démouler encore tiède sur un torchon propre et rouler délicatement.
Servir tiède ou froid, décoré de persil haché et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

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Faire cuire les œufs dans de l’eau salée, les placer ensuite dans de l’eau froide, les écaler et les hacher.

Retirer la partie la plus dure des tiges du chou, couper les feuilles en deux et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec de l’ail finement haché jusqu’à obtenir la texture souhaitée (plus ou moins croquante selon le goût), en assaisonnant avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Servir la morue avec le chou sauté, les carottes et les pommes de terre, le tout parsemé d’œuf dur haché et arrosé de l’huile de cuisson ou du jus de cuisson du four.

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Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajoutez le poivron en lamelles et faites sauter 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les fleurettes de bimi, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu et faites sauter encore 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite poêle antiadhésive, versez le jus de grenade (réservez 1 à 2 cuillères à soupe de graines entières pour la décoration), le sucre et 1 bâton de cannelle, puis faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Éteignez le feu, saupoudrez légèrement de cannelle en poudre, ajoutez les feuilles de thym et mélangez bien. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle ou au four. Servez la morue avec les légumes sautés, nappée de sauce à la grenade et décorée de thym, de graines de grenade et de pignons grillés.

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