Recettes

2 Tranches de Pavés de Morue Riberalves, prêts à cuisiner
huile d'olive, à volonté
2 c. à soupe de noix de cajou
1 c. à dessert de noix de coco râpée
citron vert, à volonté
fleur de sel, à volonté
poivre noir, à volonté
1 papaye
2 tranches d'ananas
1 petite branche de céleri
1/4 d'oignon rouge
roquette, à volonté

Décongelez au préalable la morue au réfrigérateur. Une fois décongelée, séchez-la soigneusement avec du papier absorbant et badigeonnez généreusement d’huile d’olive sur toutes les faces.

Badigeonnez d’huile d’olive une poêle-gril antiadhésive ou une plancha, faites bien chauffer puis faites griller la morue en commençant par le côté peau, pendant 10 à 15 minutes (selon l’épaisseur), en la retournant à mi-cuisson. La morue est prête lorsqu’elle s’effeuille facilement.

Concassez grossièrement les noix de cajou et faites-les torréfier dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faites légèrement dorer la noix de coco râpée. Laissez refroidir les noix de cajou et la noix de coco.

Pour la sauce : mélangez bien 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, la fleur de sel, le poivre noir et le zeste de citron vert.

Dans un saladier, mélangez la papaye et l’ananas coupés en dés, le céleri en demi-lunes et l’oignon rouge émincé. Ajoutez la roquette, les noix de cajou et la sauce, puis mélangez bien.

Servez les pavés de morue grillés accompagnés de la salade tropicale, parsemée de noix de coco torréfiée et de zeste de citron vert.