Torta capixada de Bacalhau
Ingredientes
azeite a gosto
1 cebola
2 dentes de alho
400 g de tomate maduro
1 pimenta dedo-de-moça pequena
1 colher de sopa de colorau
200 g de palmitos em conserva
100 g de azeitonas verdes sem caroço
200 g de camarão limpo
sal e pimenta do reino a gosto
1 limão Taiti
2 hastes de cebolinha
6 ramos de coentro
5 ovos
Modo de Preparação
Coloque o bacalhau ainda congelado submerso em água em uma panela no fogo. Após levantar fervura, conte 10 minutos e retire o bacalhau. Depois, escorra bem, retire a pele e as espinhas e desfie grosseiramente.
Refogue no azeite a cebola e o alho picados. Depois, adicione o tomate e a pimenta dedo-de-moça picados finamente (com mais ou menos sementes conforme o nível de picância desejado) e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo.
Em seguida, acrescente o colorau, misture e adicione o palmito cortado em meias-luas e as azeitonas cortadas em quartos.
Mexa com cuidado, adicione o camarão, tempere levemente com sal e pimenta do reino moída na hora e cozinhe por apenas 1 minuto para incorporar os sabores.
Por fim, acrescente o bacalhau desfiado, o suco de limão, a cebolinha e os coentros picados, regue com um leve fio de azeite, misture bem e desligue o fogo.
Transfira a mistura para um recipiente de barro, bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Em seguida, adicione as gemas uma a uma e bata em velocidade baixa apenas até incorporar.
Espalhe a espuma de ovos sobre a mistura de bacalhau e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.
Sirva imediatamente com coentro fresco.