Linguine nero de bacalhau, tomate e pesto
Ingredientes
azeite a gosto
1 dente de alho
150 g de tomate-cereja
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
200 g de linguine nero (ao nanquim de lula)
2 colheres (sopa) de pinoli
3 colheres (sopa) de pesto de manjericão
manjericão a gosto
queijo parmesão a gosto
Modo de Preparação
Descongele o bacalhau, passe-o em água fria corrente e escorra bem.
Refogue 1 dente de alho picado em um fio de azeite quente até amolecer. Junte o tomate-cereja, tempere levemente com sal e pimenta-do-reino e salteie por 4 a 5 minutos. Acrescente o bacalhau e salteie por cerca de 5 minutos.
Cozinhe a massa em água com sal até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de café da água do cozimento.
Toste os pinoli em uma frigideira antiaderente, sem gordura.
Misture bem o pesto de manjericão com 1 colher (sopa) de azeite, junte à massa, adicione a água do cozimento reservada e misture para envolver. Acrescente o tomate e o bacalhau salteados, 6 folhas grandes de manjericão cortadas em tiras bem finas e 2 colheres (sopa) de lascas de queijo parmesão, e misture delicadamente.
Sirva o linguine nero de bacalhau, tomate e pesto de manjericão polvilhado com lascas de parmesão, manjericão e os pinoli tostados.