Recettes

1. Placez le cabillaud congelé dans une casserole avec de l’eau et les feuilles de laurier. Laissez cuire pendant 10 minutes après ébullition.
2. Retirez et réservez.
3. Pendant que le cabillaud refroidit, faites revenir les gousses d’ail hachées avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.
4. Quand ils sont dorés, ajoutez les épinards et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
5. Préparez la sauce hollandaise.
6. Émiettez le cabillaud en morceaux.
7. Pochez deux œufs : dans une casserole avec de l’eau et une cuillère à soupe de vinaigre, une fois à ébullition créez un tourbillon avec une cuillère, déposez l’œuf et laissez cuire 4 minutes.
8. Faites griller les tranches de brioche sur une plancha.
9. Dressez dans cet ordre : brioche grillée, épinards sautés, morceaux de cabillaud, œuf poché et sauce hollandaise.

Préparation :

1. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau et le sel. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
2. Placez cette casserole dans une autre casserole avec de l’eau et chauffez au bain-marie.
3. Remuez continuellement pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Maintenez le feu à moyen/doux et ne cessez pas de remuer pour éviter que les jaunes ne cuisent.
4. Retirez du feu et incorporez le beurre fondu petit à petit, en remuant constamment.