Recettes

1 dos de cabillaud gourmet Riberalves avec fleur de sel
1 bocal de pois chiches cuits
½ oignon rouge
1 gousse d'ail finement hachée
1 poignée de tomates cerises coupées en quartiers
½ orange
Persil selon goût

Pour la vinaigrette :
½ orange
½ citron
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Une pincée de poivre
Une pincée de sel
Un filet d'huile d'olive

Placez le dos de cabillaud dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Retirez le dos et émiettez-le en enlevant la peau et les arêtes.

Pendant ce temps, réunissez dans un bol les pois chiches égouttés, l’oignon et l’ail hachés et les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez les morceaux de cabillaud, les quartiers d’orange et le persil haché.

Pour la sauce, pressez le jus de l’orange et du citron. Mélangez bien avec la moutarde et assaisonnez avec le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Arrosez la salade avec la sauce au moment de servir.