Morue à la mode de Zé do Pipo – Receitas e Temperos
Morue à la mode de Zé do Pipo Receitas e Temperos, par notre chère amie brésilienne, Sandra Matarazzo. Et si on faisait cette recette ? Recette complète ici.
Ingrédients
2 oignons coupés en demi-lunes
1 litre de lait entier
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
4 grosses pommes de terre épluchées et coupées en cubes
1 cuillère à soupe de lait
3 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre qs
Noix de muscade
¾ tasse de mayonnaise
Olives noires
Persil
Mode de Préparation
Un classique de la gastronomie portugaise : Morue à la mode de Zé do Pipo – Receitas e Temperos préparée par Sandra Matarazzo. Voir la recette complète ci-dessous !
Sortez la morue du congélateur la veille, elle doit être bien décongelée.
Pour la morue : Coupez chaque longe en deux, en retirant l’arête centrale. Dans une grande cocotte, mettez le lait, la feuille de laurier, l’ail et les morceaux de morue. Allumez le feu, et quand l’ébullition commence, comptez 5 minutes. Enlever les morceaux de morue, salez et poivrez.
Pour la purée de pommes de terre : Dans le lait de cuisson de la morue, mettez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, soit 15 minutes environ. Passez ensuite les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez le beurre et le lait de cuisson, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez bien. La purée doit être ferme.
Pour les oignons : Faites revenir les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez.
Pour le montage : Disposez la moitié des oignons dans un plat enduit d’huile d’olive. Au centre, placez les morceaux de morue, ajoutez le reste des oignons et les cuillerées de mayonnaise. Déposez tout autour la purée de pommes de terre à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 ºC pour faire gratiner, 20 minutes environ.
Décorez avec les olives et le persil. Servir immédiatement.
La Morue à la mode de Zé do Pipo est prêt – Receitas e Temperos !