Canapés d’Aubergines et Joues de Morue
Ingrédients
2 petites aubergines
Sel et poivre noir q.s.
Huile d'olive q.s.
1 petit oignon
1 gousse d'ail
400 g de tomate mûre
2c. de soupe de pulpe de tomate
2c. de soupe d'origan séché
2c. de soupe de parmesan râpé
Ciboulette q.s.
Mode de Préparation
Décongelez les joues de morue et séchez-les bien sur du papier absorbant.
Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et placez-les dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-les bien et séchez-les aussi sur du papier absorbant. Disposez les tranches d’aubergine sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la tomate hachée (pelée) et la pulpe de tomate, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu et faites cuire pendant 7 à 8 minutes. Réduire le tout avec un mixeur plongeant manuel, ajoutez l’origan et faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes.
Retirez les tranches d’aubergines du four, sur chaque tranche répartissez la sauce tomate et un peu d’origan, placez une joue de morue, saupoudrez de parmesan râpé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et remettez au four à 180° C pendant 10 minutes.
Retirez du four, garnissez-les de ciboulette hachée et servez sans attendre.