Recettes

2 tranches de morue prête à cuisiner Riberalves
25 g de levure de boulanger
30 cl d’eau
500 g de farine
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
Sel qs
Poivre noir qs
1 chorizo
1 oignon
1 gousse d'ail
50 g d’olives noires dénoyautées
Persil qs
1 jaune d’œuf
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
1/4 de poivron jaune
3 olives noires avec leur noyau

Une recette typique de Noël avec la meilleure morue prête à cuisiner. Voir ci-dessous la recette complète de la Couronne à la morue, et bon appétit !

Décongeler les tranches de morue, les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, bien les égoutter puis retirer la peau et les arêtes et effiler.

Bien dissoudre la levure de boulanger dans 30 cl d’eau tiède, ajouter à la farine, mélanger et bien pétrir (pendant 8 à 10 minutes) sur un plan de travail fariné.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre noir moulu qs, puis pétrir à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Former une boule et la placer dans un saladier saupoudré de farine.

Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 40 à 45 minutes (jusqu’à ce qu’elle double de volume), dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps, enlever la peau du chorizo et le couper en petits cubes.

Hacher finement l’oignon et l’ail, hacher grossièrement les olives dénoyautées et le persil qs.

Mettre le tout dans un saladier avec la chair de la morue et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler au rouleau en un rectangle d’environ 50 cm sur 20 cm.

Étaler le mélange de morue sur la pâte et former un rouleau, puis joindre les extrémités du rouleau et les coller avec de l’eau tiède, pour former une couronne.

Placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 40-45 minutes.

Badigeonner avec le jaune d’œuf battu et décorer avec les poivrons coupés en lanières et les olives noires dénoyautées.

Faire cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant 40 minutes environ.

Sortir du four la couronne à la morue, décorer avec du persil et servir.

PRÊTE À CUISINER !