Darne de morue rôtie avec esparregado et pommes de terre au four
Ingrédients
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
1 kg de pousses de navet
3 gousses d'ail
100g de farine
100 g de beurre
500 ml de crème
200 ml de vin blanc
100 ml d'huile
4 feuilles de laurier
Noix de muscade q.s.
Sel et poivre blanc q.s.
Mode de Préparation
Une fois décongelés, assaisonnez les Longes de Morue Traditionnels Riberalves avec l’ail émincé, l’huile d’olive, le vin blanc et les feuilles de laurier. Réserver.
Dans une petite casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire pendant 1 minute en remuant. Ajoutez progressivement la crème, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux, et laissez épaissir.
Ajouter les fanes de navet, préalablement lavées et coupées en petits morceaux, et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis, réduire avec un mixeur plongeant. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade et remuez. Si l’esparregado est trop liquide, faites-le cuire quelques minutes de plus à feu doux.
Placez les petites pommes de terre sur un plateau de cuisson, recouvertes d’une bonne couche de sel, et faites-les cuire au four, préchauffé à 180ºC, pendant environ 35 minutes. Transférez la morue et la marinade sur un autre plateau et faites cuire au four pendant 20 minutes.
Disposez l’esparregado de fanes de navet dans un plat et placez les longes de morue par-dessus. Retirez l’excès de sel des pommes de terre, écrasez-les légèrement, versez un filet d’huile d’olive et servez sans attendre.
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