Morue grillée et sauce hollandaise : C’est un plat d’une extraordinaire simplicité, et dont le seul secret est l’union de notre chère morue, une fois grillée, à une sauce classique et historique qui lui donne toute son âme. Une recette associée à l’été, le plein air et… les vacances !

Commencez par préparer la sauce, car la cuisson des darnes de morue est rapide. Bien qu’apparemment simple, elle demande un peu de patience et d’art pour être parfaite.

Coupez le beurre en petits cubes et conservez-les au réfrigérateur. Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs, que vous devez mélanger délicatement avec une cuillère à soupe d’eau, auxquels vous ajouterez du sel et du poivre. Placez le saladier dans une casserole d’eau chaude et faites-le cuire au bain-marie.

Dès que les jaunes d’œufs sont épais, ajoutez le beurre, cube par cube, en remuant constamment. Dès que l’un d’eux a fondu, ajoutez le suivant, jusqu’à ce que le dernier ait fondu­. À ce stade, retirez la casserole du feu et continuez à remuer le mélange pendant quelques minutes encore. Ajoutez quelques gouttes de citron et agrémentez le mélange de quelques grains de poivre vert frais…

Réserver la sauce au frais. Pendant ce temps, huilez la grille du gril, assaisonnez les darnes avec du sel et mettez-les sur le gril, en les laissant dorer des deux côtés.

Ensuite, servez-les et laissez la sauce les enlacer et leur donner âme et volupté. Servir avec une salade, ou avec quelques légumes grillés (en profitant de la braise). Aubergines, courgettes, tomates, pommes de terre … Et la morue grillée et sauce hollandaise est prête !

PRÊTE À ÊTRE SAVOURÉE!