Recettes

Décongeler les tranches de morue, les cuire dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Égoutter, enlever la peau et les arêtes puis les effiler. Réservez.

Mélanger la farine avec une pincée de sel et le beurre mou. Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède, ajouter à la farine et mélanger. Bien pétrir, ajouter 2 œufs (1 à la fois) et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement élastique (si la pâte est trop collante et humide, saupoudrer légèrement de farine, mais sans excès). Former une boule, la placer dans un saladier fariné, couvrir d’un linge et laisser lever pendant environ 1 heure dans un lieu tiède à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps, faire fondre l’oignon coupé en demi-lunes et l’ail haché dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite la chair de morue et le persil haché, saler et poivrer, remuer et mélanger. Réservez. 

Diviser la pâte levée en deux morceaux : un plus grand (deux tiers de la pâte) et un plus petit (un tiers de la pâte). Placer le plus grand morceau sur un plan de travail fariné, former une espèce de bol (sans trop travailler la pâte) et y déposer la farce de morue. Diviser le plus petit morceau de pâte en deux, étaler une partie et avec l’autre découper deux bandes pour décorer le pain. Badigeonner les bords du « bol », rempli de la préparation, avec de l’eau tiède et poser la pâte étalée sur le dessus. Assembler les deux parties afin de former une boule. Badigeonner le dessous des deux bandes avec de l’eau tiède et les poser en croix sur la boule. Badigeonner le tout avec 1 œuf battu et cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant 30 minutes environ.

PRÊTE À DÉGUSTER !