Receitas

. Coloque o bacalhau ainda congelado submerso em água num tacho ao lume. Após levantar fervura conte 10 minutos e retire o bacalhau. Escorra, retire pele e espinhas e lasque. Reserve.

. Misture a farinha com uma pitada de sal e a manteiga amolecida. Dissolva o fermento de padeiro no leite morno, junte à farinha e misture. Amasse bem, junte 2 ovos (1 de cada vez) e amasse muito bem até ficar com uma massa lisa e ligeiramente elástica (se a massa estiver muito pegajosa e húmida polvilhe ligeiramente com farinha, mas sem excessos). Forme uma bola, coloque numa taça polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar por 1 hora aproximadamente, num local sem correntes de ar e que não seja frio.

. Entretanto, amoleça em azeite a cebola cortada em meias-luas e o alho picado. Depois, acrescente as lascas de bacalhau e salsa picada, tempere de sal e pimenta, mexa e envolva. Reserve. 

. Separe a massa levedada em dois pedaços: um maior (dois terços da massa) e um mais pequeno (um terço da massa). Coloque a parte maior na bancada polvilhada com farinha, molde uma espécie de taça (sem trabalhar muito a massa) e coloque o recheio de bacalhau. Divida a parte mais pequena da massa ao meio, uma das partes espalme e com a outra faça duas tiras para decorar o folar no final. Pincele com água morna os rebordos da “taça” recheada e disponha por cima a massa espalmada. Una bem as duas partes ficando com uma bola. Pincele a parte de baixo das duas tiras com água morna e coloque por cima da bola, em cruz. Pincele tudo com 1 ovo batido e leve o folar ao forno pré-aquecido a 180° C por 30 minutos aproximadamente.