Recettes

Oseriez-vous préparer une Rocambole de Morue pour votre prochain repas ? Voici la recette complète pour vous mettre au défi.

Commencez par préparer la farce : décongelez les longes de morue, faites-les cuire dans du lait, puis égouttez-les, une fois refroidies retirez la peau et les arêtes et émiettez-les très finement comme pour les beignets de morue. Conservez le lait de cuisson de côté.

Lavez le poivron, retirez les graines et les nervures blanches et coupez-le en petits dés. Pelez et lavez l’oignon et les gousses d’ail et hachez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez le poivron, l’oignon et l’ail et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saupoudrer la maïzena sur le mélange, en remuant constamment, puis verser le lait de cuisson de la morue progressivement sur le mélange, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez la morue et un peu de coriandre hachée, remuez, rectifiez l’assaisonnement, retirez du feu et mettez de côté.

La pâte : graisser une feuille de papier sulfurisé avec de la margarine et placez-la sur un plateau de cuisson. Battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les jaunes d’œufs et battez encore un peu. Ajoutez la farine tamisée, salez et poivrez et remuez doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Versez dans le plateau, lissez, éparpillez la ciboulette entière sur le dessus et faites cuire dans un four préchauffé à 180 ºC pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que ce soit cuit.

Retirer du four, démouler sur un linge de cuisine propre, étaler la farce de manière régulière, rouler à l’aide du linge et laisser refroidir. Ensuite, retirez le linge, coupez en tranches et servez, si vous le souhaitez, avec de la sauce tomate.

La rocambole de morue est prête !

PRÊTE À ÊTRE SAVOURÉE!