Recettes

Une recette brésilienne très spéciale faite avec la meilleure morue de la salaison portugaise : Tarte à la morue de Capixaba. On se prépare ?

Décongeler les longes de morue et les faire cuire dans une grande quantité d’eau pendant environ 5 à 7 minutes (selon la hauteur des longes).

Ensuite, égouttez bien, retirez la peau et les arêtes et coupez-les grossièrement.

Faites ramollir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les tomates finement hachées et le piment frais (avec ou sans les graines, selon le degré de piquant que vous aimez) et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant.

Ajoutez ensuite le paprika, remuez, puis les cœurs de palmier coupés en demi-lunes et les olives coupées en quartiers. Remuez doucement, ajoutez la chapelure de crevettes, assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu et faites cuire pendant 1 minute juste pour enrober les saveurs.

Enfin, ajoutez les flocons de morue, le jus de citron vert, la ciboulette et la coriandre hachée, un léger filet d’huile d’olive, mélangez le tout et éteignez.

Versez le mélange précédent dans un pot en terre cuite.

Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez les jaunes d’œufs un par un et battez à faible vitesse, juste pour tout enrober. Disposez la mousse d’œuf sur le mélange de morue et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Votre tarte à la morue de Capixaba est prête. Servir immédiatement avec de la coriandre fraîche.

PRÊTE À ÊTRE SAVOURÉE!