Tourtes à la morue
On prépare des tourtes à la morue de Riberalves ? Une demande délicieuse pour une collation, un déjeuner ou un apéritif. Prêt à déguster !
Ingrédients
200g de beurre
50g de carotte
50g de branches de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
1 ch. soupe aux feuilles de pennyroyal
1 oeuf
175 ml de lait
175 ml de crème
700g de pâte feuilletée
sel et poivre noir q.b.
Mode de Préparation
Préparons des tourtes à la morue ?
Déchiqueter la morue à cru et mettre de côté.
Mettez 50g de beurre dans une poêle et ajoutez les os et les lambeaux de morue ; faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fond de la poêle soit grillé ; ajoutez 1 oignon coupé en julienne, les morceaux de carotte et de céleri et 1 gousse d’ail hachée ; faites revenir pendant 3 minutes.
Ajouter le lait et la crème au mélange précédent et laisser mijoter 30 minutes. Hacher l’autre oignon et la gousse d’ail ; faire fondre 70g de beurre dans une poêle et faire sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la morue déchiquetée à cru et faites-la sauter pendant 4 minutes ; ajoutez la farine.
Filtrer le mélange de lait et ajouter 2dl à la morue déchiquetée ; cuire jusqu’à épaississement. Assaisonnez le mélange avec le sel, le poivre noir, le vinaigre et les feuilles de pennyroyal ; mettez de côté.
Graisser 10 moules à tarte avec du beurre ; tapisser de pâte feuilletée ; remplir aux 2/3 du moule ; couvrir de pâte feuilletée et, à l’aide d’une fourchette, presser le bord du moule ; couper l’excédent de pâte.
Faites un petit trou au centre du couvercle de la pâte ; grattez le couvercle en diagonale avec un couteau et badigeonnez d’œuf battu.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 à 10 minutes. Les tourtes à la morue sont prêtes !
Partenariat : Miguel Laffan