Salada de verão de Bacalhau com picles de couve-roxa
Ingredientes
1/4 de couve-roxa pequena
2 colheres de sopa de açúcar
vinagre a gosto
1/2 colher de café de canela em pó
sal a gosto
200 g de arroz basmati
150 g de tomate-cereja
1 talo de aipo
100 g de rúcula
3 colheres de sopa de mistura de sementes
azeite a gosto
pimenta do reino a gosto
Modo de Preparação
Coloque o bacalhau ainda congelado em um tacho com água e leve ao fogo. Após levantar fervura, conte 10 minutos, retire o bacalhau e deixe esfriar levemente. Remova pele e espinhas e desfie em lascas.
Para os picles de couve-roxa: corte a couve em tiras finas (julienne), coloque em um recipiente, adicione o açúcar, cerca de 100 ml de vinagre, a canela e uma pitada de sal. Deixe marinar por pelo menos 15 a 30 minutos (idealmente de um dia para o outro ou pela manhã), apertando e misturando de vez em quando.
Cozinhe o arroz basmati em água com sal. Escorra, passe por água fria corrente, deixe escorrer bem e solte os grãos com um garfo para esfriar mais rápido.
Corte o tomate-cereja ao meio e o talo de aipo em fatias finas.
Em uma saladeira, misture o arroz, os picles de couve-roxa escorridos, o tomate-cereja, o aipo, a rúcula, a mistura de sementes e o bacalhau em lascas. Misture bem e tempere a gosto com azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Sirva a salada de bacalhau imediatamente ou bem fresca.