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Rale a abobrinha e esprema bem para eliminar o excesso de água. Pique finamente o alho e a cebola.

Misture todos os ingredientes numa tigela até obter uma massa homogênea. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.

Pincele uma frigideira com azeite e cozinhe porções da massa dos dois lados até dourarem bem.

Sirva com arroz de tomate ou salada mista.

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Molho Holandês

Modo de preparo:

1. Numa panela, junte as gemas, o suco de limão, a água e o sal. Bata com um fouet até obter uma mistura espumosa e esbranquiçada.
2. Coloque essa panela dentro de outra panela com água e leve ao fogo em banho-maria.
3. Mexa continuamente por alguns minutos até engrossar. Mantenha o fogo médio/baixo e não pare de mexer para que as gemas não cozinhem.
4. Retire do fogo e vá acrescentando a manteiga derretida aos poucos, mexendo sempre.

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Corte todos os vegetais em cubinhos do mesmo tamanho e coloque em uma saladeira com as azeitonas. Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta-do-reino e orégano seco. Adicione o queijo feta esfarelado e o bacalhau e misture bem.

Polvilhe a salada de bacalhau à grega com orégano seco e sirva imediatamente acompanhada de fatias de pão rústico (se quiser guardar na geladeira, tempere apenas antes de servir).

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Unte com azeite uma frigideira grill antiaderente ou uma chapa, aqueça bem e grelhe o bacalhau começando pelo lado da pele, por 10 a 15 minutos (dependendo da espessura do bacalhau), virando na metade do tempo. O bacalhau estará pronto quando começar a se desfazer em lascas com facilidade.

Pique grosseiramente as castanhas de caju e toste em uma frigideira antiaderente sem gordura. Toste levemente o coco ralado. Deixe as castanhas e o coco esfriarem.

Para o molho: misture bem 3 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de suco de limão, flor de sal, pimenta-do-reino preta e raspas de limão.

Em uma saladeira, junte o mamão e o abacaxi cortados em cubos, o salsão em meias-luas e a cebola roxa picada. Acrescente a rúcula, as castanhas de caju e o molho, e misture bem.

Sirva as postas do lombo de bacalhau grelhadas com a salada tropical, polvilhada com coco ralado e raspas de limão.

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Salada: Lave e corte as maçãs com casca em cubos pequenos. Regue com suco de limão para evitar que escureçam (oxidem). Corte o aipo em meias-luas finas. Pique as nozes grosseiramente, doure levemente em uma frigideira antiaderente sem gordura e espalhe em um prato para esfriarem.

Molho: Misture a maionese com 2 colheres de sopa de suco de limão, tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Montagem: Junte as maçãs, o aipo e as nozes em uma saladeira, acrescente o molho de maionese e misture tudo delicadamente.

Folhas: Corte as folhas de alface em tiras largas (julienne).

Servir: Sirva o bacalhau assado acompanhado da salada disposta sobre a cama de alface.

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Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Aqueça o vinagre sem ferver, acrescente o açúcar e o sal e misture bem. Junte essa mistura lentamente ao arroz cozido espalhado numa travessa, mexendo devagar. Deixe esfriar em temperatura ambiente com um pano por cima.

Hossomakis: Numa esteira para sushi, com as mãos molhadas, coloque a folha de nori com o lado áspero para cima e espalhe uma camada fina e uniforme de arroz. Polvilhe com gergelim. No centro, no sentido longitudinal, distribua tiras de bacalhau e de manga. Enrole com firmeza. Molhe a faca e corte o rolo ao meio, junte os dois pedaços, corte novamente ao meio e repita até obter 8 pedaços iguais.

Uramakis: Na esteira, coloque o nori com o lado áspero para cima, espalhe uma camada fina de arroz e polvilhe com gergelim. Vire ao contrário, deixando o arroz em contato com a esteira. No centro da alga, coloque tiras de bacalhau, abacate e pepino. Enrole com firmeza e corte em 8 pedaços iguais.

Temakis: Corte a folha de nori ao meio. Com as mãos molhadas, coloque o equivalente a 23 colheres de sopa de arroz em metade da folha. Polvilhe com gergelim. Adicione cubinhos de bacalhau e uma tira de manga, e feche com cuidado formando um cone. Polvilhe novamente com gergelim.

Nigiris: Com as mãos molhadas, modele pequenas bolinhas ovais de arroz. Passe um pouco de wasabi ou shoyu em uma fatia de bacalhau e pressione sobre o arroz, unindo e achatando levemente. Decore com cebolinha.

Sirva o sushi acompanhado de shoyu, wasabi e conserva de gengibre.

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Disponha os lombos em um refratário untado com azeite e cubra-os com o refogado. Espalhe as couves de Bruxelas ao redor e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos. Em uma tigela, misture a amêndoa, o pão ralado e as ervas aromáticas de sua preferência.

Distribua essa mistura sobre os lombos de bacalhau, regue com um fio de azeite e leve ao forno novamente por mais 10 minutos.

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Enquanto isso, corte a massa da pizza com um cortador ou copo em pequenos círculos. Se necessário, unte o copo com um pouco de azeite e polvilhe a bancada com farinha.

Espalhe o molho de tomate sobre os círculos de massa, cubra com queijo ralado, adicione um pouco do refogado de bacalhau e finalize com azeitonas e tomates-cereja cortados em quartos.

Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 10–15 minutos (ou siga as instruções da embalagem da massa de pizza).

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