En un procesador de alimentos o licuadora, combine la cebolla, el pimiento, el cilantro, el pimentón y el azafrán, agregue un poco de agua y muela hasta obtener la consistencia de un puré.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande, luego agregar el puré anterior, la pulpa de tomate y el vinagre. Llevar a ebullición, añadir el bacalao, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 min. aprox. (agitando la sartén de vez en cuando para que no se pegue). Pasados los 10 minutos, retiramos el bacalao y reservamos, dejando la mayor cantidad de salsa posible en la sartén.

Cuando hierva la salsa de cocción del bacalao, vierta el ajo picado, la hoja de laurel, el arroz y unas 4 tazas. de agua caliente. Asegúrese de que tenga suficiente sal y sazone con pimienta negra recién molida y una pizca de sal si es necesario. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté al dente, revolviendo ocasionalmente.

Añadimos el bacalao al arroz, doblamos con cuidado para no romper el bacalao, tapamos y seguimos cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido.

Sirva adornado al gusto con tiras de perejil y tiras de pimiento.

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Calentar el aceite en una cacerola grande y sofreír el bacalao (escurrido de la marinada) por todos lados hasta que estén dorados y se abran las rodajas. Dejar enfriar un poco, quitar la piel y las espinas y desmenuzar el bacalao. Reserve.

Añade el bacalao, la cebolla y el apio cortados en medias lunas finas, el pimiento cortado en cubos y una pizca de sal al aceite donde lo has salteado, y sofríe hasta que las verduras se ablanden. Agrega el ajo picado, sofríe 2 min. aprox. para envolver los sabores, agrega la salsa de tomate y vuelve a sofreír durante 3 a 4 min. Agregue el agua, el caldo de verduras, el tomillo y la calabaza cortada en cubitos y deje hervir. Vierta el arroz lavado y escurrido, el cilantro picado, los guisantes y el maíz (descongelado) y cocine a fuego lento durante 15 min. aprox., dependiendo de cómo te guste el arroz. Agregue más agua caliente y ajuste los condimentos si lo desea y sirva caliente con rodajas de aguacate.

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Cocine las patatas peladas cortadas en cuartos en agua con sal.

Cuece la cebolla cortada en medias lunas en aceite de oliva hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y mezcla durante 1 a 2 min. Agrega el perejil picado, el pimiento cortado en tiras, las aceitunas, el tomate (pelado y picado) y la pulpa de tomate y cocina de 8 a 10 min.

Junte las patatas hervidas a la salsa de tomate y la taza de agua de cocción del bacalao, mezcle y cocine a fuego lento durante 5 min. para absorber los sabores. Agregue los lomos encima de las papas, rocíe con la salsa, cubra y cocine por otros 3 a 4 minutos.

Rectificar la sazón y servir caliente.

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Si opta por utilizar los lomos de bacalao de Riberalves, cocine el bacalao durante 10 minutos después de hervirlo y retírelo inmediatamente. Pon el horno a 180 grados.

Procese todos los ingredientes (sugerencia: no moler por completo, dejar con algo de textura).

Transfiera la mezcla a un molde untado con un poco de aceite de oliva y hornee al baño maría durante unos 30 minutos (o hasta que esté cocido, solo haga la prueba del palillo).

Se puede comer caliente o frío.

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Colocar en una bandeja de horno con aceite de oliva y enrollar los lomos de bacalao para engrasar todos los lados con aceite de oliva. Deja la piel hacia abajo.
En el mortero, derrita la mezcla de pimiento con las hierbas secas y colóquelo encima de los lomos, presionando bien.
Hornee en el horno precalentado a 180° C durante 15 a 20 minutos (hasta que el bacalao separe las astillas).

Pela la yuca, en cuartos a lo largo para quitar el filamento del medio, y córtala en cubos pequeños. Cocine en abundante agua con sal hasta que esté suave (20 a 25 minutos).
Luego, escurrir dejando el equivalente a una taza de café del agua de cocción de la yuca en la sartén y triturar la yuca con un machacador de puré de papas o con un tenedor, hasta obtener un puré, agregando agua de cocción de yuca si es necesario.

Mezclar bien la cúrcuma en polvo con la leche de coco.

Ablande la cebolla finamente picada en un chorrito de aceite de oliva, junte el puré de yuca y la leche de coco con cúrcuma.

Remueve muy bien a fuego lento a medio durante 1 a 2 minutos, rectifica las especias.

Agrega abundante cebollino picado y mezcla

Sirve inmediatamente con los lomos de bacalao asado, el cebollino picado y una ensalada verde.

Rocíe el fondo de una sartén con aceite de oliva y cubra con una capa de cebolla y puerros en rodajas.

Haz otra capa con chips de bacalao, espolvorea con perejil y cilantro picado, además de unas aceitunas descarozadas, cortadas en rodajas.

Rocíe con cucharadas de aceite de oliva y leche de coco. Repite las capas hasta que los ingredientes estén terminados. Incorpora una copa de buen vino blanco al final.

Tape la sartén y cocine a fuego medio hasta que esté cocido durante 25 a 30 minutos. Rectificar la sal.

Sirve el bacalao con leche de coco y mango con arroz blanco suelto y mango fresco cortado en rodajas, sazonado con unas gotas de jugo de limón y cebollino picado.

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Rocíe el fondo de una sartén con aceite de oliva y cubra con una capa de cebolla y puerros en rodajas.

Haz otra capa con chips de bacalao, espolvorea con perejil y cilantro picado, además de unas aceitunas descarozadas, cortadas en rodajas.

Rocíe con cucharadas de aceite de oliva y leche de coco. Repite las capas hasta que los ingredientes estén terminados. Incorpora una copa de buen vino blanco al final.

Tape la sartén y cocine a fuego medio hasta que esté cocido durante 25 a 30 minutos. Rectificar la sal.

Sirve el bacalao con leche de coco y mango con arroz blanco suelto y mango fresco cortado en rodajas, sazonado con unas gotas de jugo de limón y cebollino picado.

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Calentar el aceite en una cacerola grande y sofreír el bacalao (escurrido de la marinada) por todos lados hasta que estén dorados y se abran las rodajas. Dejar enfriar un poco, quitar la piel y las espinas y desmenuzar el bacalao. Reserve.

Añade el bacalao, la cebolla y el apio cortados en medias lunas finas, el pimiento cortado en cubos y una pizca de sal al aceite donde lo has salteado, y sofríe hasta que las verduras se ablanden. Agrega el ajo picado, sofríe 2 min. aprox. para envolver los sabores, agrega la salsa de tomate y vuelve a sofreír durante 3 a 4 min. Agregue el agua, el caldo de verduras, el tomillo y la calabaza cortada en cubitos y deje hervir. Vierta el arroz lavado y escurrido, el cilantro picado, los guisantes y el maíz (descongelado) y cocine a fuego lento durante 15 min. aprox., dependiendo de cómo te guste el arroz. Agregue más agua caliente y ajuste los condimentos si lo desea y sirva caliente con rodajas de aguacate.

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