Recettes

2 longes de cabillaud Riberalves prêtes à cuire
1 grosse mangue bien mûre
4 rondelles d’ananas
1 oignon rouge
150 g de mélange de laitues
1 c. à soupe de noix de coco râpée
4 grandes feuilles de menthe
1/2 citron vert (lime)
1 c. à café de sirop d’agave
1 c. à café d’huile d’olive
sel q.s.
poivre noir q.s.

Placez le cabillaud encore congelé dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et, une fois l’ébullition atteinte, comptez 10 minutes de cuisson. Retirez ensuite le poisson
Coupez la moitié de la mangue en petits morceaux, ainsi que 2 rondelles d’ananas. Hachez grossièrement 1/4 de l’oignon rouge et mélangez-le avec la salade.
Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, puis laissez refroidir.
Pour la sauce : mixez soigneusement l’autre moitié de la mangue avec 2 rondelles d’ananas, 1 c. à soupe d’oignon rouge haché, la menthe, le jus de 1/2 citron vert, le sirop d’agave, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Servez le cabillaud accompagné de la salade exotique, saupoudrée de noix de coco grillée et nappée de sauce à la mangue et à l’ananas.