Bacalao a la Biscaia de style mexicain
En direct du Mexique, une recette de Bacalao a la biscaia, au meilleur style mexicain. Et alors ? Découvrez la recette complète ici !
Ingrédients
8 petites pommes de terre
Sel et poivre noir
500 g de tomates mûres
Huile d'olive
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
16 olives vertes
3 cuillères à soupe de câpres
2 poivrons rouges grillés (morrones)
1 cuillère à café d'origan séché
Persil
4 piments gueros ou pepperoncini ou jalapenos en conserve
Mode de Préparation
En direct du Mexique : Bacalao a la Biscaia. Et si on préparait cette recette ?
Décongelez la morue, faites-la bouillir dans l’eau pendant 3 à 5 minutes, égouttez et effilez.
Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée, égouttez-les, épluchez-les et coupez-les en deux.
Coupez les tomates en deux ou en quartiers et faites-les griller dans une poêle antiadhésive graissée à l’huile d’olive pendant 6 à 7 minutes. Retirez du feu, écrasez bien avec un mixeur manuel et passez au tamis pour obtenir une sauce tomate homogène.
Dans une grande poêle ou une casserole avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive chauffée, faites revenir l’oignon finement haché. Ensuite, ajoutez l’ail finement haché, mélangez et laissez mijoter pendant 1 minute. Incorporez la sauce de tomates grillés et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes, assaisonnez légèrement de sel et poivre noir.
Ajoutez les miettes de morue, remuez, et lorsque le tout est porté à ébullition, ajoutez les olives et les câpres (préalablement lavées). Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour bien mélanger les saveurs. Ensuite, ajoutez les pommes de terre cuites et mélangez.
Pour finir, ajoutez le poivron rouge grillé coupé en lamelles, l’origan, une bonne quantité de persil haché et les piments güero, pepperoncini ou jalapeño. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Faites mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce tomate réduise.
Servez saupoudré de persil haché. Le Bacalao a la Biscaia est prêt !