Recettes

Découvrez la recette complète de la Morue à la mode de Trás-os-Montes, avec la meilleure morue séchée à la portugaise, la morue Riberalves, et bon appétit !

Décongelez les longes de morue, rincez-les sous l’eau froide et séchez-les bien avec du papier absorbant. Retirez la peau de chaque longe et faites une entaille au milieu dans le sens de la longueur, sans couper jusqu’au bout (façon sandwich).

Dans une assiette creuse, couvrez les tranches de jambon d’eau et laissez-les tremper pendant 5 minutes. Égouttez et placez une tranche de jambon à l’intérieur de chaque longe. Disposez les longes de morue dans un plat enduit d’huile d’olive.

Faites revenir l’oignon coupé en demi-lunes et l’ail haché dans l’huile d’olive. Versez sur les longes de morue. Dans la sauteuse où vous avez fait revenir l’oignon, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis la tomate pelée hachée et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le porto et faites cuire à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez le vin blanc mélangé à la farine, salez et poivrez, puis faites cuire 2-3 minutes. Versez sur les longes de morue et les oignons.

À l’aide d’une poche à douille, répartissez des monticules de purée autour des longes de morue. Badigeonnez d’œuf battu et faites cuire au four préchauffé à 200 ºC pendant 20 minutes environ.

Servez immédiatement la Morue à la mode de Trás-os-Montes saupoudrée de persil haché.

Prête à déguster !