Receitas

. Descongele os lombos de bacalhau previamente no frigorífico, passe por água fria corrente e seque bem com papel absorvente. Retire a pele a cada lombo e faça um corte no meio do lombo, no sentido longitudinal sem cortar até ao fim (estilo sanduíche).

. Num prato de sopa, cubra as fatias de presunto com água e demolhe por 5 minutos. Escorra e coloque uma fatia de presunto dentro de cada lombo. Disponha os lombos de bacalhau numa assadeira untada com azeite.

. Amoleça em azeite a cebola cortada em meias-luas e o alho picado. Deite sobre os lombos de bacalhau. No mesmo tacho em que cozinhou a cebola, coloque um fio de azeite, depois o tomate picado (sem pele) e cozinhe 1 minuto. Junte o vinho do Porto e cozinhe em lume alto mais 1 minuto. Acrescente o vinho branco com a farinha bem misturada, tempere de sal e pimenta preta e cozinhe mais 2 a 3 minutos. Deite sobre os lombos de bacalhau com cebola.

. Com a ajuda de um saco pasteleiro, distribua montinhos de puré em redor dos lombos de bacalhau. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 20 minutos aproximadamente.

. Sirva de imediato com salsa picada.